Petto di pollo ripieno allo speck

Grado di difficoltà: alto
Tempo di preparazione: > 60 min

Ingredienti per 4 persone
- 150 gr di Speck Alto Adige I.G.P.
- 2 polli
- 250 gr di petto di pollo pulito
- 160 gr di panna
- 1 albume
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale, pepe

Contorno
- 2 carote bianche
- 2 carote viola
- 2 pastinache
- 50 gr di tuberi di chufa (noci tigre)
- sale, pepe

Preparazione
Tagliare il petto di pollo a striscioline, mescolarle con la panna e l'albume, salare, pepare e lasciare raffreddare nel congelatore. Frullare quindi il tutto nel mixer. Tagliare a dadini tre quarti dello speck, aggiungerlo al ripieno e mettere il tutto a raffreddare in frigorifero. Dividere i polletti, staccare e mettere da parte le cosce, pulire per bene i petti (lasciando la pelle) e inciderli delicatamente in modo da ricavare una tasca. Servendosi di una sac à poche, iniettare il ripieno di pollo e speck all'interno della tasca. Salare e pepare quindi i petti di pollo ripieni. Rosolarli sul lato della pelle in una padella con olio di oliva e aggiungere l'aglio e il  rosmarino. Quando è ben rosolato su un lato, girare il petto di pollo e continuare a rosolarlo dall'altra parte per altri 7 minuti circa. Disporre quindi il petto di pollo ripieno in forno e lasciarlo finire di cuocere a 80°C per 25 minuti circa. Filtrare il succo di cottura e tenere al caldo.

Contorno di tuberi
Pulire i tuberi e tagliarli a tocchetti. Cuocerli in una padella con olio di oliva a fuoco lento per 15 minuti circa fino a quando siano ben teneri. Sminuzzare le noci tigre e aggiungerle al contorno di verdure.

Impiattamento
Disporre un letto di tuberi sui piatti poggiandovi sopra il petto di pollo ripieno inciso trasversalmente. Condire con il succo di cottura e ultimare la guarnizione con striscioline di speck.