Nous avons participé pour la troisième fois au salon Anuga à Cologne. Ce salon représente la plus grande et importante plate-forme pour l’économie alimentaire internationale du monde. Environ 7000 exposants originaires d’une centaine de pays ont présenté leurs produits à plus de 150 000 visiteurs.
Lukas Pfitscher s’est exprimé ainsi à propos du salon : « Notre objectif était celui d’accroître notre renommée et notre présence sur le marché international. C’est pour cette raison que nous avons tenu à favoriser les relations d’affaires existantes tout en essayant d’instaurer de nouveaux contacts. Nous sommes très satisfaits des retours positifs obtenus pendant le salon ! ».
Ricette all’italiana est un programme de cuisine conduit par Davide Mengacci et Michela Coppa qui présente les plus belles les localités italiennes avec leurs produits gastronomiques typiques et leurs aspects culturels uniques.
Ils nous ont rendu visite en décembre 2015.
Ricette all’italiana
BLANC DE POULET FARCI
Difficulté : Haute
Temps de préparation : 60 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
- 150g de Speck Alto Adige I.G.P.
- 2 poulets ( ?)
- 250g de blanc de poulet
- 160g de crème fraîche
- 1 blanc d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre
Garniture
- 2 carottes blanches
- 2 carottes violettes
- 2 pastinais ( ?)
- 50g de amandes de terre
- Sel et poivre
Préparation
Couper le blanc de poulet en fines tranches, mélanger avec la crème fraîche et le blanc d’œuf, ajouter le sel et le poivre, les placer au congélateur pour les laisser refroidir. Réduire les ingrédients en purée avec un mixeur. Couper à petits cubes trois quarts de speck, les ajouter à la farce et la placer au réfrigérateur. Laisser de côté les cuisses, inciser profondément les blancs de poulets (avec la peau) et les farcir avec un sac à poche avec le mélange de speck et de poulet. Saler, poivrer et faire dorer les blancs de poulet farcis dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et le romarin environ 7 minutes de chaque côté. Enfourner 25 minutes à 80° C. Filtrer le jus de cuisson et maintenir au chaud.
Garniture
Nettoyer, couper en petits cubes et cuir 15 minutes les tubercules avec de l’huile d’olive. Émincer et ajouter les amandes de terre à la garniture de légumes.
Présentation
Former un lit de tubercules sur les plats et napper avec le blanc de poule. Assaisonner avec le jus de cuisson et les fines tranches de speck.
Situé au cœur de Vienne, la boutique Julius Meinl am Graben est un vrai paradis culinaire pour tous les gourmets, qui s’élève sur trois étages et qui propose des spécialités gastronomiques du monde entier dans une atmosphère élégante et antique (antique ou authentique ??). Nous sommes très fiers que nos produits figurent parmi le riche assortiment de produits raffinés proposés par le magasin Julius Meinl am Graben.
La metteure en scène Manuela Reiter a réalisé un reportage sur la demande de produits artisanaux du Sud-Tyrol à l’étranger et sur l’organisation de l’activité d’exportation des entreprises artisanales locales. Pendant le reportage, Manuela Reiter a rendu visite à l’entreprise Pfitscher, où elle a découvert que le speck du Sud-Tyrol est très demandé et apprécié un peu partout dans le monde.
Est-ce que vous connaissez déjà notre point de vente à Burgstall ? Si la réponse est négative, c’est le moment de nous rendre visite ! Dans notre boucherie de Postal/Burgstall, vous trouverez des spécialités de speck, de viande, des saucissons et une large gamme de fromages de la région Sud-Tyrol. En outre, les grandes nouveautés alimentaires tels que le fromage artisanal Capriz, la moutarde et la mayonnaise – produits traditionnels de la gastronomie Kindl de Munich -, les excellents vins Pftischer produits par l’entreprise Pftischer de Montagna, et, enfin mais surtout, la « Dirty Harry », une des meilleures sauces pour le barbecue, y sont également commercialisés.
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